ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ 4-6 ΆΤΟΜΑ
ΥΛΙΚΑ
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο βιολογικό (τεμαχισμένο)
- 1 μικρή πατάτα yam
- 2 καρότα
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 1 πράσο (χωρίς το πράσινο μέρος)
- 1 ραπάνι λευκό
- 2 κ.σ. φύλλα σέλερι
- ½ φλ.τσ. κινόα
- Λίγο τζίντζερ τριμμένο
- Λίγο θυμάρι
- Χυμό και ξύσμα από 1 λάϊμ
- Λίγο ανεπεξέργαστο αλάτι
- Λίγο μαύρο πιπέρι
- Λίγα φύλλα μαϊντανού στο σερβίρισμα (προαιρετικά)
- Λίγο ελαιόλαδο στο σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και πλένουμε το τεμαχισμένο κοτόπουλο με νερό και ξύδι. Το τοποθετούμε (μαζί με τα κόκκαλα) σε μία κατσαρόλα με νερό που να το σκεπάζει. Μόλις πάρει βράση, ξαφρίζουμε με μια τρυπητή κουτάλα (αν είναι απαραίτητο). Στη συνέχεια, βράζουμε για 3 ώρες το κοτόπουλο σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι. Αφού έχουμε πλύνει και καθαρίσει τα λαχανικά, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο, μαζί με τα μπαχαρικά, τη κινόα (αφού την ξεπλύνουμε καλά) και το ξύσμα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό και συνεχίζουμε το βρασμό για άλλες 2-3 ώρες τουλάχιστον. Μόλις βράσει η σούπα μας, αφαιρούμε το κρέας προσεκτικά σε μία πιατέλα, ώστε να μη μείνει κάποιο κοκκαλάκι στη κατσαρόλα. Το ξεκοκαλίζουμε σχολαστικά σε μικρά κομμάτια, ρίχνουμε στη σούπα μας 3-4 τεμάχια κρέατος και με μία ραβδο-μπλέντερ τη χτυπάμε ώστε να γίνει βελουτέ. Σερβίρουμε σε ένα μπολάκι όση σούπα θέλουμε, προσθέτουμε λίγα κομμάτια κρέατος από τη πιατέλα, πασπαλίζουμε με λίγα φύλλα μαϊντανού, ενώ ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και λίγες σταγόνες λάϊμ.
ΣΧΟΛΙΑ
Στην TCM (Traditional, Chinese Medicine) ο παρατεταμένος βρασμός για αρκετές ώρες (από 6 – 36 ώρες, όπως η “Master Soup”) προσδίδει μεγάλη yang ενέργεια στα τρόφιμα, ενώ αυξάνει τη θερμική δράση και την τονωτική επίδραση του κρέατος και των οστών αυτού. Αυτό το αυξημένο ενεργειακό δυναμικό είναι πολύ πιο σημαντικό από οποιαδήποτε πιθανή απώλεια βιταμινών κατά τη διάρκεια παρατεταμένου μαγειρέματος. Το μαγειρευτό φαγητό που περιέχει θερμά κρέατα και σιγοβράζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για την αποκατάσταση της yang ενέργειας σε ένα άτομο με ανεπάρκεια qi ή yang. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος δεν είναι πλέον συνηθισμένη σε πολλά μέρη του κόσμου, αλλά είναι πολύ αποτελεσματική για την θεραπεία στην κινέζικη ιατρική. Παρέχει την απαραίτητη ενεργειακή ισορροπία, ενισχύει το κέντρο μας, ειδικά σε ψυχρές ή κρύες καιρικές συνθήκες. Οι αποκαλούμενες Σούπες Master, θεωρείται ότι περιέχουν τεράστιες θεραπευτικές δυνατότητες. Χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία γενικής ανεπάρκειας qi ή yang, ενώ συνιστώνται ιδιαίτερα μετά από καιρό σφοδρής ασθένειας, κατά τη διάρκεια της ανάρρωσης, όπως και μετά τον τοκετό ή θηλασμό για να ενισχύσουν και να δυναμώσουν τη νέα μητέρα!
Πηγή: “Chinese Nutrition”, J.K., M.D., L.Ac.
