ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ 4-5 ΆΤΟΜΑ
ΥΛΙΚΑ
- 500 γρμ. ταλιατέλες konjac
- 200 ml κρέμα ρυζιού
- 400 ml κρέμα ντίνκελ
- 300 γρμ. μανιτάρια champignons ψιλοκομμένα
- 150 γρμ. παρμεζάνα τριμμένη
- 500 ml ζωμός λαχανικών σπιτικός
- 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
- 5 φυλλαράκια σχοινόπρασου ψιλοκομμένα
- 5 φρέσκα σπαράγγια ψιλοκομμένα
- 1 σφηνάκι λευκό ξηρό κρασί
- 5 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 2 αβγά
- Λίγο ανθό αλατιού
- Λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κ.σ. βούτυρο ghee
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρουμε τα μανιτάρια, τα σκόρδα ολόκληρα, το σχοινόπρασο και τα σπαράγγια στεγνά στο wok ή σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να ροδίσουν απαλά. Στην συνέχεια αφαιρούμε τα σκόρδα, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και το κρασί, τ’ αφήνουμε για 2-3 λεπτά στη φωτιά και μετά προσθέτουμε τις κρέμες (που τις έχουμε χτυπήσει με τα αβγά), το βούτυρο και τη τριμμένη παρμεζάνα. Αφήνουμε για λίγα λεπτά σε μέτρια ένταση ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να αρχίσει να πήζει η σάλτσα. Εν τω μεταξύ βράζουμε τις ταλιατέλες στο ζωμό λαχανικών για 2-3 λεπτά (προσέχουμε να μην λιώσουν αν θέλουμε να είναι “al dente” και τις στραγγίζουμε χωρίς να τις ξεπλύνουμε). Ρίχνουμε τις ταλιατέλες στο wok, τις ανακατεύουμε απαλά με την σάλτσα, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και αποσύρουμε από την φωτιά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
ΣΧΟΛΙΑ
Είναι μία σχετικά ελαφριά συνταγή, θερμή, εύπεπτη και θρεπτική. Ενισχύει την ενέργεια qi του οργανισμού χωρίς να μπλοκάρει τοn σπλήνα. Αν υπάρχει πλεονάζουσα υγρασία, μαγειρεύουμε “al dente” τα konjac και αποφεύγουμε το πολύ τυρί έως τελείως.
